Et ürünlerinde kurallar yeniden yazılıyor: Dönere etiket şartı

Tarım ve Orman Bakanlığı; et ürünlerinde tüketiciyi yanıltmayı önlemek, haksız rekabeti engellemek ve geleneksel lezzetleri korumak amacıyla Türk Gıda Kodeksi Tebliği'nde kapsamlı değişikliğe gitti. Yeni düzenlemeyle "burger" ilk kez mevzuata girerken sucuk, pastırma ve kavurmada fıstık ile peynir gibi çeşni maddelerinin kullanımı yasaklandı; döner etiketlerine ise tür yazma zorunluluğu getirildi.

Tarım ve Orman Bakanlığı, et ve et ürünlerinde tüketicinin yanıltılmasını önlemek,
geleneksel ürünlerin özgün yapısını korumak ve haksız rekabetin önüne geçmek için
kuralları yeniden düzenliyor. Bakanlık yürütülen resmi kontrol sonuçları, bilimsel
gelişmeler ve ülke ihtiyaçları doğrultusunda, Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış
Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği’nde düzenlemeye gidilmesine yönelik çalışmasını
tamamladı.

Türkiye Gazetesi’nden Cemal Emre Kurt’un haberine göne; yeni düzenleme “burger”
ürünlerinin üretiminden sucuk, pastırma, kavurma gibi geleneksel ürünlerde fıstık,
peynir gibi çeşni maddelerinin kullanımının yasaklanmasına kadar birçok düzenlemeyi
içeriyor.

Tebliğ kapsamındaki ürünlerde, kullanılan etten gelen protein ve teknolojisi
gereği kullanılması mecburi olan (süt, yumurta, yoğurt vb.) protein kaynaklı
bileşenler dışında, protein ve azot kaynağı olabilecek diğer bileşenlerin eklenmesinin
önüne geçiliyor.

İlk kez “burger” ürünü tanımı ve kriterleri eklenerek burgerin köfte gibi ve
köfte kriterlerine uygun olarak üretilmesine yönelik düzenleme getiriliyor.
Teknolojik gerekliliğin yanı sıra dolgu maddesi olarak da kullanılabilen diyet
liflerinin et ürünlerinde kullanımı kısıtlanıyor.

Et ürünleri üretiminde kullanılan bir işlem basamağı olan tütsüleme işleminin
sucuk, pastırma, kavurma gibi geleneksel ürünlerde kullanımı yasaklanırken sucuk,
pastırma, kavurma gibi geleneksel ürünlerde fıstık, peynir gibi çeşni maddelerin
kullanımının da önüne geçilecek. Böylece söz konusu ürünlerin alışılmış tat-aroma
özelliği korunarak “geleneksel ürün” şeklinde üretiminin devam etmesi amaçlanıyor.

Döner adının etikette; üretim şekline bağlı olarak “yaprak döner”, “yaprak-kıyma
döner” ve “kıyma döner” şeklinde yazılması mecburi olacak. Ayrıca et ürünlerinde
üretim teknolojisi ve ürün bileşimi gereği kullanılan nişasta, nişasta içeren
maddeler, soya ve soya ürünleri gibi dolgu maddelerinin maksadı dışında (ürün
ağırlığını artırmak gibi) kullanılmasını önlemek amacıyla kısıtlayıcı hükümler
belirlenerek var olan hükümler detaylandırılacak.

Mekanik olarak ayrılmış kanatlı eti (MAKE) kullanılmayan ısıl işlem görmüş
kanatlı sucuğa başta baharat olmak üzere diğer ürün bileşenlerinden taşınan
kalsiyumu tespit etmek amacıyla kontrollü deneme üretimleri yapılarak elde edilen
sonuçlar doğrultusunda, kanatlı sucuğunun kalsiyum miktarı 350 mg/kg’dan 400
mg/kg’a çıkarılıyor. Ayrıca döner, kaplamalı ürünler ve köfte tanımları; kanatlı
eti ürünleri ve kırmızı etten üretilen ürünler için ayrı ayrı yapılıyor. Hazırlanmış
kanatlı eti karışımları ile kanatlı eti dönerinin yağ oranı yüzde 20’den yüzde
15’e indiriliyor.